1 kg yumurta beyazından oluşur. Saf albümidir. Yağ ve kolestrol içermez. Yaklaşık 30-34 yumurta beyazına denktir. Özellikle beze, torba kurabiye ve beyaz pekmez yapımı için tercih edilir.
Raf ömrü; 0- +4˚’de saklanmak koşulu ile 30 gündür. Soğuk hava deposundan çıkartıldıktan sonra ortam sıcaklığına ulaşıncaya kadar bekletilmeli ve kullanılmadan önce çalkalanmamalıdır.