1 kg yumurta sarısından oluşur. Ağırlıklı olarak protein ve yağ içerir. Yaklaşık 54-60 adet yumurta sarısına denktir. Genellikle mayonez üretiminde, mayalı ürünlerin ve pidelerin üstüne sürülerek kullanılır.
Raf ömrü; 0- +4˚C’de saklanmak koşulu ile 30 gündür. Soğuk hava deposunundan çıkartıldıktan sonra ortam sıcaklığına ulaşıncaya kadar bekletilmeli ve kullanmadan önce çalkalanmalıdır.